Asado-stijl boven open vuur
Niets gaat boven een perfect gegrilde steak boven gloeiende kolen, afgewerkt met verse, kruidige chimichurri. Op Pedro kook je zoals in Argentinië: met geduld, controle en respect voor het vuur.
Chimichurri maken
- Meng alle chimichurri-ingrediënten in een kom.
- Voor extra diepgang kun je de chili en citroen kort boven het vuur grillen voor een rokerige toets.
- Roer goed door en laat minstens 30 minuten rusten zodat de smaken zich volledig ontwikkelen.
Pedro voorbereiden: Asado-stijl
- Maak het vuur: vul de emberbox met droog hout of houtskool en laat een bed van gloeiende kolen ontstaan, ongeveer 30 minuten.
- Creëer hittezones door een deel van de kolen onder één kant van het rooster te schuiven voor directe hitte en de andere kant rustiger te houden.
- Verwarm het rooster ongeveer 5 minuten voor boven de kolen.
Steak langzaam garen
- Hang de steaks aan vleeshaken of leg ze op een hoger rooster, ongeveer 40–50 cm boven het vuur voor zachte, constante hitte.
- Laat de steaks 20–30 minuten langzaam garen, afhankelijk van de dikte.
- Draai halverwege één keer om voor gelijkmatige garing
- Wanneer de steaks vanbinnen lauw tot medium zijn (ongeveer 40–45°C kern), leg ze direct boven de hete ember grill.
- Schroei de steaks ongeveer 2 minuten per kant tot er een diepe, krokante korst ontstaat.
- Indien nodig, hang de steaks iets hoger boven de kolen voor nog 5–10 minuten tot de gewenste gaarheid (medium rare ±52°C, medium ±56°C).
- Laat de steaks 5 minuten rusten op een houten plank, losjes afgedekt met folie.
- Bestrooi vlak voor het serveren met grof zeezout en eventueel zwarte peper.
Serving
- Serveer de steaks heel of in plakken. Lepel de chimichurri royaal over het vlees of serveer apart.
- Heerlijk met gegrilde groenten, geroosterd brood of aardappelen direct uit de kolen.
Tips van de grillmasters
- Gebruik hardhout zoals beuk of eik voor die authentieke Argentijnse rooksmaak.
- Draai steaks altijd met een tang, nooit met een vork, zodat de sappen behouden blijven.
- Voor medium rare: streef naar een kerntemperatuur van 55–57°C.
- Chimichurri smaakt nog beter als deze enkele uren van tevoren is gemaakt en gekoeld heeft gerust.
